feuilleté praliné

Voici une recette de feuilleté praliné.

ingrédients

• pour la joconde
  • mélange 1
    • 300 grammes d'oeuf (soit 6 oeufs)
    • 225 grammes de poudre d'amande
    • 225 grammes de sucre glace (remplacer une partie par du miel, pour une texture plus moëlleuse)
  • mélange 2 (pour la chantilly)
    • 195 grammes de blanc d'oeuf (soit 6 oeufs)
    • 15 grammes de sucre
  • mélange 3
    • 60 grammes de farine
    • 45 grammes de beurre
• pour le croustillant praliné
  • 320 grammes de praliné amande et noisette
  • 40 grammes de chocolat au lait et 40 grammes de chocolat blanc (ou 60 grammes de chocolat noir)
  • 140 grammes de feuilletine (crèpes dentelles concassées)
• pour la mousse au chocolat
  • 100 grammes de chocolat noir
  • 40 grammes de lait
  • 40 grammes de sucre
  • 320 grammes de crème à 35 % de matière grasse

préparation

• la joconde
  1. Mélanger les oeufs, la poudre d'amande et le sucre glace.
  2. Dans un autre plat, mélanger les blancs et le sucre, et les faire monter en neige tranquillement (inutile de passer la vitesse maximum).
  3. Mélanger le premier mélange avec le second mélange, puis ajouter la farine et le beurre.
  4. Cuire pendant 8 minutes à 200 degrés, puis laisser refroidir.
• le croustillant praliné
  1. Faire fondre les chocolats et le lait au micro-onde.
  2. Ajouter le praliné, puis intégrer délicatement la feuilletine.
  3. Verser le mélange sur la dacquoise.
• la mousse au chocolat
  1. Faire fondre le chocolat au micro-onde puis faire chauffer le lait et le sucre et les incorporer au chocolat.
  2. Bien mélanger et ajouter la crème fouettée mousseuse.
  3. Etaler au mieux la mousse au chocolat sur le croutillant praliné et réserver au frais.
  4. Saupoudrer de cacao en poudre et décorer selon vos envies.