Voici une recette de quenelles.

ingrédients

• 375 grammes d'eau
• 300 grammes de beurre
• 300 grammes de farine
• 1 bonne pincée de sel
• 10 oeufs

préparation

1. Mettre l'eau et le beurre à chauffer dans une casserole.
2. Quand le beurre a fondu et que le mélange bout, mettre la farine et le sel en remuant bien et en baissant légèrement le feu.
3. Laisser dessécher 3 minutes environ à feu doux et sans cesser de remuer.
4. Sortir du feu, et mettre les oeufs un par un en remuant bien.
5. Mettre au frais jusqu'au lendemain une fois refroidit.
6. Puis rouler les quenelles dans la farine en leur donnant forme.
7. Faire bouillir de l'eau un peu salée et en mettre environ une dizaine dans l'eau.
8. Après avoir coulé, elles remontent à la surface. Elles sont cuites après environ 5 minutes, quand elles sont un peu dures, consistantes mais elles ne doivent pas avoir gonflé.
9. Préparer une sauce tomate (agrémentée d'oignons, de thym ou de laurier) que l'on incorpore dans un roux. Y placer ensuite les quenelles avec des olives et des champignons.
10. Cuire à feux doux dans une casserole pendant environ 15 minutes et servir aussitôt.