Voici une recette de feuilleté praliné.

ingrédients

• pour la dacquoise
  • 90 grammes de blanc d'oeuf (soit les blancs de 3 oeufs)
  • 45 grammes de sucre glace
  • 45 grammes de semoule
  • 45 grammes de poudre d'amande
• pour le croustillant praliné
  • 150 grammes de praliné
  • 10 grammes de beurre
  • 20 grammes de chocolat au lait
  • 75 grammes de gavottes
• pour la mousse au chocolat
  • 6 oeufs
  • 200 grammes de chocolat noir pâtissier

préparation

• la dacquoise
  1. Mélanger les sucres et la poudre d'amande.
  2. Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
  3. Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, étaler le mélange à l'aide d'une poche à douille, en spirale, de manière à créer un fond qui portera le reste du gâteau.
  4. Cuire pendant 30 minutes, puis laisser refroidir.
• le croustillant praliné
  1. Faire fondre le chocolat au lait avec le beurre.
  2. Ajouter le praliné, puis les gavottes écrasées.
  3. Verser le mélange sur la dacquoise.
• la mousse au chocolat
  1. Faire fondre le chocolat puis incorporer les jaunes (y compris ceux qui restent de la dacquoise) une fois que le chocolat a un peu refroidi (sinon les jaunes vont cuire).
  2. Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
  3. Etaler au mieux le mélange sur le croutillant praliné.
• Placer le feuilleté praliné au frais pendant plusieures heures avant de le déguster.